Mont d’Or au four

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Prenez un Mont d’Or, entourez la boîte en bois de papier d’aluminium puis faites un trou au milieu dans lequel

vous verserez 5cl de vin blanc et une gousse d’ail pressée.

Placez le fromage au four à 180°C (thermostat 6) jusqu’à ce qu’il soit fondu (10 à 15 min).

C’est prêt ! Accompagnez de pommes de terre vapeur, de charcuterie, et d’un vin blanc.

Rôti Orloff

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Un Rôti Orloff revisité façon Viltain !

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 rôti de porc de la Ferme Elizaldia (64)
  • 10 tr. de Noix de jambon fumé de la Maison Hardouin (37) 
  • 10 tr. de fromage à Raclette de chez Marcel PETITE (25)
  • 25 cl de crème fraîche Sélection Viltain 
  • Branches de Thym

 

Faites cuire le rôti de porc, salé et poivré, dans un plat à four préchauffé (cuisson douce – Th 5/6).

Après 50 mn de cuisson, coupez le rôti en tranches en gardant celles-ci attachées par le bas.

Glissez, entre chaque tranche, une tranche de fromage et une tranche de noix de jambon.

Parsemez largement de thym puis replacez dans le plat de cuisson et nappez de crème fraîche.

Remettez au four 10 mn.

Découpez complètement et servez en nappant de la sauce qui s’est formée.

Tomates farcies

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Ingrédients pour 4 pers

  • 4 belles tomates
  • 400 g de chair à saucisse de la Ferme Elizaldia (64)
  • 3 échalotes,
  • 2 gousses d’ail
  • 2 tranches de pain de mie
  • 10 cl de lait
  • Herbes de Provence, persil

Lavez les tomates, coupez les chapeaux (gardez les !), puis creusez-les. Versez un peu de sel dans chaque tomate et retournez-les sur une assiette afin qu’elles dégorgent.

Pendant ce temps, mixez la chair à saucisse avec les échalotes et l’ail finement hachés. Ajoutez le pain (préalablement trempé dans le lait et légèrement essoré), la chair égouttée des tomates, le persil ciselé, les herbes de Provence, un soupçon d’huile d’olive. Salez et poivrez.
Remplissez les tomates de farce et placez-les dans un plat allant au four légèrement huilé. Recouvrez les tomates de leur chapeau. Versez un filet d’huile d’olive sur le tout. Enfournez à 200°C, pendant 40 minutes environ. Servez avec du riz.

Vous pouvez remplacer les tomates par des poivrons ou des courgettes.

 

Parmentier de Canard

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Ingrédients pour 6 personnes

  • 500 g d’effiloché de confit de canard prêt à l’emploi CHALOSSE
  • 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme (Agatha).
  •  2 échalotes et 2 oignons
  • huile d’olives 500 g
  • lait, 2 cuill. à soupe crème fraîche

Epluchez puis faites cuire 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme (Agatha).

Emincez les échalotes et  oignons puis faites-les blondir avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olives dans une sauteuse. Versez ensuite l’effiloché de confit de canard CHALOSSE, mettez à feu vif en mélangeant vivement pendant 5 minutes.

Ecrasez vos pommes de terre à la fourchette et faites une purée moelleuse (mais pas trop liquide) en ajoutant 50 % d’eau et 50 % de lait. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade et deux cuillères à soupe de crème fraîche.

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).

Dans un plat suffisamment haut, étalez la moitié de votre confit de canard.

Mélangez la moitié qui reste avec le même volume de purée, et étalez cette deuxième couche sur la première. Finissez par une troisième couche de purée.

Laissez cuire à four chaud (200°C) pendant 25 min. Vous pouvez également finir la cuisson 3 minutes sous le gril pour obtenir un joli gratiné.

Servez avec une salade (mâche, par exemple).

Fondue Savoyarde

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Ingrédients pour 5 personnes

  • 400 g de Comté,
  • 400 g de Beaufort
  • 200 g d’Emmental.
  • une gousse d’ail
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 1 verre à liqueur de kirsch (optionnel mais le résultat sera plus digeste ; une eau de vie conviendra aussi).
  • 1 jaune d’œuf

 

Coupez en petits dés le Comté, le Beaufort et l’Emmental.

Frottez le caquelon avec une gousse d’ail puis laissez-la dedans. Versez le vin blanc sec et faites chauffer.

Lorsque le vin ‘frétille’, versez le fromage (en plusieurs fois) sans cesser de remuer avec une spatule en bois sur feu doux/moyen.

La préparation commence à être onctueuse et mousseuse, toujours un peu liquide. Poivrez et versez 1 verre à liqueur de kirsch. C’est prêt à servir!

Astuce : A la fin de votre fondue : ajoutez un jaune d’œuf lorsqu’il ne reste plus de liquide, afin de récupérer le reste du fromage au fond. 

Blanquette de veau

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Ingrédients pour 6 personnes

  • 1,2 kg de veau spécial blanquette de la Ferme du Bout là Haut,
  • 2 oignons, 3 belles carottes
  • 200 g de champignons de Paris,
  • 20cl de crème fraîche ‘Sélection de Viltain’,
  • 2 jaunes d’oeuf,
  • 50 g de farine
  • 50 g de beurre
  • jus d’1/2 citron

Faites dorer 1,2 kg de veau (spécial blanquette) dans une noix de beurre, salez et poivrez.

Ajoutez 3 carottes coupées en morceaux et un bouquet garni. Recouvrez la viande d’eau et laissez cuire 35 min. à couvert, à feu doux.

Ajoutez ensuite 200 g de champignons de Paris coupés en fines lamelles et 2 oignons émincés. Laissez cuire à couvert 35 mn de plus. Egouttez la viande et les légumes en conservant l’eau de cuisson (filtrez à travers une passoire)

Dans un bol battez 20 cl de crème fraiche épaisse avec 2 jaunes d’œufs.

Dans une casserole mélangez à feux doux 50 g de farine avec 50 g de beurre (5 mn) puis verser 100 cl d’eau de cuisson en fouettant énergiquement.

Ajoutez le mélange crème-oeufs dans la casserole et faites chauffer sans faire bouillir en mélangeant sans cesse.

Hors du feu ajouter le jus d’un 1/2 citron.

Nappez la viande et les légumes de sauce.