Ingrédients pour 4 personnes

 	
1 kg de carré d'agneau
 	
2 oignons
 	
1 bouquet de romarin
 	
2 gousses d'ail
 	
Sel, poivre
 	
Huile pour la cuisson

La recette

Préparation de la viande

 	
Préchauffez votre four à 250°C.
 	
Épluchez et émincez les oignons.
 	
Chemisez les gousses d'ail (sans l'éplucher, aplatissez-les avec la paume de la main).
 	
Assaisonnez le carré d'agneau avec du sel et du poivre.
 	
Protégez les extrémités des os avec du papier d'aluminium. Cela évite qu'elles ne brûlent.
 	
Déposez la viande dans un plat allant au four et arrosez avec un peu d'huile.
 	
Ajoutez les oignons et les gousses d'ail.
 	
Parsemez la viande de romarin et enfournez pour 10 min à 250°C puis baissez le four à 200°C.
 	
Prolongez la cuisson de 10 min. Vérifiez la cuisson : le carré d'agneau doit être rosé. Prolongez la cuisson si nécessaire.
 	
Sortez le carré d'agneau du four et déposez-le sur une planche. Couvrez d'un aluminium et laissez reposer 10 min.

Préparation du jus de viande

 	
Versez environ 30 cl d'eau dans le plat encore chaud. Grattez le fond du plat pour bien dissoudre les sucs caramélisés.
 	
Laissez réduire votre jus de viande au four.
 	
Passez votre jus au chinois pour éliminer la garniture (oignons, ail et romarin).

Découpez votre carré d'agneau. Décorez avec quelques branches de romarin dans un plat de service et dégustez.