• 800 g porc poitrine ou échine
• 1 oignon
• 3 oignons nouveaux ou cébettes
• 120 g sucre
• 5 cuillères à soupe sauce nuoc-mâm
• 2 cm de gingembre frais
• 1 piment (facultatif)

Coupez la viande en carrés ou en bâtonnets (type lardon si on utilise de la poitrine).  Mettez-la dans un saladier, ajouter l’oignon, le piment, le gingembre et la moitié des oignons nouveau et la sauce nuoc-mâm. Mélangez.

Dans un casserole à fond épais, faites fondre le sucre à feu doux, il doit commencer à colorer comme un caramel.

Versez ensuite 30 cl d’eau (attention ça gicle c’est normal) pour le diluer et former une sauce qui va enrober la viande.

Ajoutez la viande puis laissez mijoter couvert à feu doux pendant 1h heure environ si c’est de l’échine ou 1h30-1H40 pour de la poitrine. Pensez à découvrir 30min avant la fin de la cuisson (jusqu’à ce que la sauce colore et nappe la viande qui est devenue tendre). Si besoin éventuellement ajoutez un peu d’eau vers la fin de la cuisson pour avoir plus de sauce.

Ajoutez le reste de l’oignon ou les cébettes ciselées.

Servez chaud avec du riz cuit à l’étouffée.

• 800 g choux de Bruxelles
• 80 g lardons
• 20 cl crème Sélection Viltain
• 10 g beurre Sélection Viltain
• 2 œufs fermier
• 30 g emmental râpé
• Sel, poivre

1. Epluchez les choux de Bruxelles, rincez-les puis plongez-les 10 min dans une casserole d’eau bouillante salée.
2. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Faites revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse.
3. Egouttez les choux de Bruxelles puis coupez-les en 2.
4. Dans un bol, fouettez les oeufs avec la crème et un peu de sel et de poivre.
5. Répartissez les choux dans un plat à gratin beurré.
6. Ajoutez les lardons, versez le contenu du bol puis parsemez d’emmental râpé.
7. Enfournez pour 20 min environ. Servez chaud.

Un Rôti Orloff revisité façon Viltain !

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 rôti de porc
• 10 tr. de noix de jambon fumé 
• 10 tr. de fromage à raclette
• 25 cl de crème fraîche
• Branches de thym

Faites cuire le rôti de porc, salé et poivré, dans un plat à four préchauffé (cuisson douce – Th 5/6).

Après 50 mn de cuisson, coupez le rôti en tranches en gardant celles-ci attachées par le bas.

Glissez, entre chaque tranche, une tranche de fromage et une tranche de noix de jambon.

Parsemez largement de thym puis replacez dans le plat de cuisson et nappez de crème fraîche.

Remettez au four 10 mn.

Découpez complètement et servez en nappant de la sauce qui s’est formée.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 Quenelles Nolo Frères de Brochet de 85g
• 1 Boite de véritable Sauce Nantua Nolo Frères de 450g

Préparation:

• Pocher les quenelles dans une eau frémissante. Lorsqu’elles remontent à la surface compter 8 minutes de pochage.
• Pendant ce temps, réchauffer à feu doux la sauce en remuant de temps en temps.
• Une fois le pochage terminé, disposer les quenelles dans un plat à gratin, napper de sauce et placer le tout dans un four préchauffé à 220°C (Thermostat 5).
• Laisser gratiner pendant 8 à 10 minutes. Servir sur des assiettes chaudes.
• Déguster.

Merci à notre producteur Nolo Frères pour cette recette

Ingrédients pour 6 personnes

• 500 g d’effiloché de confit de canard
  
• 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme (Agatha).
•  2 échalotes et 2 oignons
• 500g d’huile d’olive
  
• lait
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  

Epluchez puis faites cuire 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme (Agatha).

Emincez les échalotes et  oignons puis faites-les blondir avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Versez ensuite l’effiloché de confit de canard, mettez à feu vif en mélangeant vivement pendant 5 minutes.

Ecrasez vos pommes de terre à la fourchette et faites une purée moelleuse (mais pas trop liquide) en ajoutant 50 % d’eau et 50 % de lait. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade et deux cuillères à soupe de crème fraîche.

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).

Dans un plat suffisamment haut, étalez la moitié de votre confit de canard.

Mélangez la moitié qui reste avec le même volume de purée, et étalez cette deuxième couche sur la première. Finissez par une troisième couche de purée.

Laissez cuire à four chaud (200°C) pendant 25 min. Vous pouvez également finir la cuisson 3 minutes sous le gril pour obtenir un joli gratiné.

Servez avec une salade (mâche, par exemple).

Prenez un Mont d’Or, entourez la boîte en bois de papier d’aluminium puis faites un trou au milieu dans lequel

vous verserez 5cl de vin blanc et une gousse d’ail pressée.

Placez le fromage au four à 180°C (thermostat 6) jusqu’à ce qu’il soit fondu (10 à 15 min).

C’est prêt ! Accompagnez de pommes de terre vapeur, de charcuterie, et d’un vin blanc.

Ingrédients pour 5 personnes

• 400 g de Comté,
• 400 g de Beaufort
• 200 g d’Emmental.
• une gousse d’ail
• 25 cl de vin blanc sec
• 1 verre à liqueur de kirsch (optionnel mais le résultat sera plus digeste ; une eau de vie conviendra aussi).
• 1 jaune d’œuf

Coupez en petits dés le Comté, le Beaufort et l’Emmental.

Frottez le caquelon avec une gousse d’ail puis laissez-la dedans. Versez le vin blanc sec et faites chauffer.

Lorsque le vin ‘frétille’, versez le fromage (en plusieurs fois) sans cesser de remuer avec une spatule en bois sur feu doux/moyen.

La préparation commence à être onctueuse et mousseuse, toujours un peu liquide. Poivrez et versez 1 verre à liqueur de kirsch. C’est prêt à servir!

Astuce : A la fin de votre fondue : ajoutez un jaune d’œuf lorsqu’il ne reste plus de liquide, afin de récupérer le reste du fromage au fond. 

Ingrédients pour 6 personnes

• 1,2 kg de veau spécial blanquette de la Ferme du Bout là Haut,
• 2 oignons, 3 belles carottes
• 200 g de champignons de Paris,
• 20cl de crème fraîche ‘Sélection de Viltain’,
• 2 jaunes d’oeuf,
• 50 g de farine
• 50 g de beurre
• jus d’1/2 citron

Faites dorer 1,2 kg de veau (spécial blanquette) dans une noix de beurre, salez et poivrez.

Ajoutez 3 carottes coupées en morceaux et un bouquet garni. Recouvrez la viande d’eau et laissez cuire 35 min. à couvert, à feu doux.

Ajoutez ensuite 200 g de champignons de Paris coupés en fines lamelles et 2 oignons émincés. Laissez cuire à couvert 35 mn de plus. Egouttez la viande et les légumes en conservant l’eau de cuisson (filtrez à travers une passoire)

Dans un bol battez 20 cl de crème fraiche épaisse avec 2 jaunes d’œufs.

Dans une casserole mélangez à feux doux 50 g de farine avec 50 g de beurre (5 mn) puis verser 100 cl d’eau de cuisson en fouettant énergiquement.

Ajoutez le mélange crème-oeufs dans la casserole et faites chauffer sans faire bouillir en mélangeant sans cesse.

Hors du feu ajouter le jus d’un 1/2 citron.

Nappez la viande et les légumes de sauce.

Ingrédients  pour 6 personnes

• 1 lapin coupé en morceaux de chez Mr Surzur
• 250 g de pruneaux
• 4  carottes
• 200 g de lardons (ou ventrèche coupée)
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2  oignons,  2 gousses d’ail
• 30 g de beurre
• 3 cuillères à soupe d’Huile d’olive
• 75 cl de bière
• 6 pomme-de-terre

Faites revenir les morceaux de lapin dans une grande cocotte avec le beurre et l’huile. Retirez les morceaux une fois bien dorés.

Ajoutez les oignons émincés, laissez cuire 3 minutes à feu doux, puis ajoutez les lardons et les carottes. Faites dorer.

Ajoutez les gousses d’ail découpées, puis remettez les morceaux de viande.

Ajoutez 75 cl de bière, 2 cuillères à soupe de farine et 1 de moutarde et laissez cuire 40 minutes, à feux doux et couvert.

Astuce : à la place de la farine, vous pouvez mettre 2 tranches de pain d’épices, coupées en 4 et nappées de moutarde – cela lie la sauce tout en lui donnant un petit goût subtil !

20 minutes avant de servir, ajoutez les 6 pomme-de-terre épluchées et coupées en 2 ainsi que les pruneaux; laissez cuire dans le jus, pendant 20 minutes, à feux doux et couvert.

Préparation : 20 min, cuisson : 7 min

Pour 4 personnes :

• 500 g d’épinards
• 1 chèvre frais de 170 g environ (pas trop mou)
• 1 œuf
• 1 verre d’huile pour friture
• Chapelure
• Sel, poivre

Equeuttez et lavez-les épinards. Plongez-les dans l’eau en ébullition et laissez bouillir
5 minutes. Versez dans une passoire et rafraîchissez immédiatement sous l’eau froide.
Pressez les épinards autour des parois de la passoire avec une spatule plate.

Coupez le fromage en quatre et façonnez chaque morceau en forme de galettes rondes et aplaties. Salez et poivrez chaque face.

Dépliez délicatement (mais grossièrement) les feuilles d’épinards égouttés et tapissez chaque morceau de fromage jusqu’à ce qu’ils soient entièrement recouverts.
Mettez-les en attente sur un morceau de papier absorbant.

Dans une assiette creuse, battez l’œuf en omelette, salez et poivrez.
Déposez les croquettes dans l’œuf battu, retournez-les pour qu’elles soient imbibées sur les deux faces.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile.
Versez de la chapelure dans une assiette creuse et recouvrez-en généreusement chaque croquette.
Déposez délicatement les croquettes dans l’huile chaude. Laissez dorer quelques instants avant de les retourner.