• Sortez le gigot environ 1 heure avant sa cuisson afin qu’il revienne à température ambiante. • Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante. • Massez le gigot avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive et déposez-le dans le plat de cuisson. Salez-le, saupoudrez de piment d’Espelette et de romarin lavé et séché. • Disposez 10 gousses d’ail non épluchées dans le plat de cuisson. • Enfournez à four chaud pour 1 heure de cuisson : si vous l’aimez rosé, comptez 15 min par livre (500g). Si vous l’aimez plus cuit, comptez 20 min par livre. • Une fois qu’il est cuit, recouvrez-le d’un papier d’aluminium et laissez-le reposer environ 30 min dans le four éteint, porte entre ouverte, avant de le découper et de le servir. • Vous pouvez le réchauffer 5 min à 150°C juste avant de le découper.
