Recettes rapides pour crêpes gourmandes

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crepes gourmandes

Pour la pâte à crêpes

Dans un grand saladier, mélangez 500g de farine, les 6 oeufs, 60g de beurre fondu, 30g de sucre, une pincée de sel. Ajoutez petit à petit 1l de lait de frais Viltain. Enfin ajoutez l’arôme si vous le souhaitez (vanille, fleur d’oranger…).

Dans une poêle très chaude ou une crêpière, versez une louche de pâte et retournez à mi-cuisson.

 

Accompagnement Sucré

Crème de marron d’Ardèche (Sabaton) et sa Chantilly !
Sucre et citron de Nice
Confiture de lait de Viltain (le Milquidou)
Crêpes aux pommes rôties : faites revenir 3 quartiers par personne dans du beurre pour garnir vos crêpes. Pommes déjà préparées de chez La Brouette ou sinon pommes !
Crème de noisettes de l’atelier des Gourmands

 

Accompagnement Salé

Chèvre frais et miel de châtaigner
Andouille de Vire et fondue d’oignons
Crêpe Raclette : lamelle de raclette & jambon  bayonne
Crêpe Tartiflette : lard fumé et Reblochon
Crème fraîche + lamelles de Roquefort + ciboulettes ciselées
Truite fumée + crème fraîche + rondelle de citron

Fondant chocolat marron

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Descriptions :

INGREDIENTS pour 6 personnes

 

  • 80 g chocolat à pâtisser (80%) Maison Bonnat
  • Crème de marron (360g) Sabaton
  • 50 g de beurre Sélection Viltain,
  • 3 œufs

 

Faites fondre le chocolat et le beurre à feu très doux dans une casserole.

 

Battez 3 œufs et ajoutez-y la crème de marron. Incorporez ensuite au chocolat fondu.

Versez dans un moule beurré (idéal = moule à cake 18 cm).

 

Enfournez dans un four, préchauffé à 160°, et laissez cuire environ 30 minutes. Couvrez à mi-cuisson d’une feuille d’aluminium.

Laissez refroidir complètement avant de démouler. Servez avec de la crème anglaise ou une boule de glace vanille de la Maison Berthillon.

Poires pochées au chocolat noir

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  • 4 poires
  • 100 g de chocolat noir à cuire de la Maison Bonnat
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 2 grosses cuillères de miel
  • 1 sachet de sucre vanillé ou 1 gousse de vanille
  • 2 cuill. à soupe de crème fraîche Sélection Viltain + 2 cuillères à soupe de sucre fin
  • Pelez les poires et plongez-les dans 1 casserole avec 1 litre d’eau froide afin qu’elles ne s’oxydent pas,
  • Versez le sucre et la gousse de vanille fendue (ou sucre vanillé),
  • Laissez cuire 20 à 25 minutes dans l’eau frémissante. Piquez la chair des poires pour en vérifier la cuisson. Quand elles sont tendres, retirez-les du feu et laissez-les refroidir dans le sirop.
  • Au moment de servir: faites fondre les carrés de chocolat au bain-marie puis incorporez deux cuillères à soupe de crème fraîche et 2 cuillères à soupe de sucre fin , mélangez et versez immédiatement sur chaque poire préalablement déposée sur une petite assiette (avec une cuill. à soupe de sirop)  et accompagnée d’une boule de glace vanille Berthillon.

Gâteau aux poires de la Ferme de Viltain

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gateau aux poires

  • 4 petites poires
  • 80g de beurre
  • 175g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 œufs
  • 90g de farine
  • ½ sachet de levure chimique
  • 5 c. à soupe de lait
  • 1 pincée de sel
  • Huile

Epluchez et coupez en petits dés les poires.
Préchauffez le four à 180°C et beurrez une tourtière de 26 cm de diamètre.
Faites fondre 80g de beurre.
Pour la pâte du gâteau, mélanger la farine, la levure, le sel et 75g de sucre.
Ajoutez progressivement 2 c. à soupe d’huile, 1 œuf et 5 c. à soupe de lait.
La pâte doit avoir une texture de pâte à crêpes épaisse. Versez-la dans la tourtière et ajoutez les dés de pommes en les répartissant sur toute la surface. Enfournez 20 min à 180°C.
Pour le nappage, mélangez 100g de sucre, le sucre vanillé, 1 œuf et le beurre fondu.
Versez le nappage sur le gâteau mi-cuit, puis continuez la cuisson 15 à 20 min jusqu’à ce que le nappage forme une croûte dorée.
Dégustez tiède, seul ou accompagnée d’une boule de glace Berthillon aux marrons glacés pour les plus gourmands !

Riz au lait à la cannelle et Milquidou

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Riz au lait au Milquidou

Ingrédients pour 8 personnes

  • 1 pot de Milquidou
  • 150g de sucre
  • 1l lait entier
  • 7cl de crème liquide
  • 1 pincée de cannelle (ou plus selon votre goût)
  • 140g riz (type Carnaroli)

Battez  le sucre avec le lait, la crème et la cannelle.

Faites chauffer sans faire bouillir en remuant et ajoutez le riz.

Laissez cuire environ 40 min sur feu doux en remuant régulièrement.

Versez dans un plat et laissez refroidir.

Au moment de servir, versez  dans les verrines le riz au lait puis ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe de Milquidou.

 

Gâteau au yaourt de la Ferme de Viltain

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Gateau au yaourt Viltain nature ou parfumé; idéal pour le goûter des enfants

Préchauffez votre four à 180° (th.6)

Toutes les mesures se font avec le pot de yaourt.

Versez 1 yaourt nature de la Ferme de Viltain dans un saladier puis 2 pots de sucre et mélangez.

Ajoutez 3 pots de farine et 1 sachet de levure. Mélangez.

Ajoutez ensuite, 80g de beurre fondu et 4 œufs.

Mélangez le tout et votre pâte à gâteau est maintenant terminée.

Versez la pâte dans un moule suffisamment beurré et enfourné pour environ 30 min.

Votre gâteau est terminé, laissez-le tiédir.

Pour plus de gourmandise, dégustez-le avec un coulis de fruits ou du Milquidou!

Quelques idées pour parfumer ce gâteau : un zeste et un jus de citron, des pépites de chocolat, des morceaux de pomme,…

Far aux pruneaux au lait de Viltain

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Ingrédients

  • 150 g de  farine (250 g si vous aimez les textures consistantes !),
  • 200 g de sucre
  • 5 gros œufs. 
  • ¾ litre de  lait frais de la Ferme de Viltain puis battez longuement votre pâte
  • une cuillère de rhum (en option)
  • 500 g de pruneaux dénoyautées de Véronique Cabos.

 

Faites une pâte homogène avec la farine (250 g si vous aimez les textures consistantes !), le sucre et les œufs. Délayez doucement avec le lait frais de la Ferme de Viltain puis battez longuement votre pâte. (en option : Ajoutez une cuillère de rhum).

Versez dans un plat à four beurré puis ajoutez les pruneaux dénoyautées.

Faites cuire 1 heure à 180°, laissez refroidir puis mettez au frigo.  Servez froid.

Crumble aux Pommes & Prunes

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crumble aux pommes et prunes

Ingrédients pour 6 personnes

  • 4 belles pommes
  • 6 prunes d’Ente,
  • 100 g & 125 g de sucre,
  • 125 g de beurre Sélection Viltain,
  • 125 g de farine
  • 1 gousse de vanille (optionnelle)

Pelez les pommes et coupez-les grossièrement en carrés.

Ôtez les noyaux des prunes et coupez-les en carrés.

Disposez les fruits dans un plat à gratin avec 100g de sucre semoule et les grains d’une gousse de vanille (optionnels).

Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.

Préparez le crumble: mélangez à la main dans un saladier 125 g de sucre, 125g de farine et 125 g de beurre (salé ou non selon votre goût) coupé en petits carrés. Cela doit faire des grumeaux !

Répartissez la pâte sur les fruits, ils doivent être recouverts.

Mettre au four pour 30 à 45 min. Le dessus doit être bien coloré!

Servir tiède avec une boule de glace vanille de la Maison Berthillon si vous le souhaitez, mais en solo c’est aussi délicieux !

 

 

Tarte Prunes d’Ente & Figues

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tarte prunes et figues

INGREDIENTS 

  • 1 pâte brisée  de la Maison François
  • 2 œufs
  • 100 g de sucre roux
  • 3 figues
  • 5 prunes d’Ente
  • ½ litre de lait Viltain
  • 1 yaourt entier nature Viltain
  • 60 g de poudre d’amande
  • 1 cuil1. à café de cannelle (option)

Coupez en 4 chaque figue et prune.

Déroulez la pâte sur le moule et préchauffez votre four à 160°C (thermostat 5).

Fouettez les œufs avec le sucre, ajoutez le yaourt.

Versez la poudre d’amandes, mélangez-bien et ajoutez le lait. Fouettez bien l’ensemble.

Déposez la préparation sur la pâte puis mettez au four pendant 10 min. Retirez la tarte du four puis  déposez les fruits sur la pâte, saupoudrez de cannelle (option).

Remettez la tarte au four 10 à 15 min ; servez-la tiède avec une boule de glace vanille !

Fondant à la faisselle, cœur de Milquidou

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Ingrédients :

  • 400 g de faisselle
  • 4 oeufs
  • 50 g de farine maïs
  • 120 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 5 g de beurre
  • 1 pot de confiture de lait Milquidou

Recette :

  • Préchauffez le four à 150°C (th.5).
  • Dans un saladier, cassez et déposez les œufs. Ajoutez le sucre. Fouettez l’ensemble.
  • Ajoutez les farines puis la faisselle. Mélangez.
  • Fendez en deux la gousse de vanille et récupérerez l’intérieur de la gousse. Ajoutez-le dans le saladier puis mélangez.
  • Beurrez l’intérieur de 4 ramequins, versez-y la moitié du saladier.
  • Disposez le Milquidou en fine couche et versez le reste de la préparation fromagère.
  • Enfournez et faites cuire pendant environ 50 minutes.
  • Retirez du four, laissez refroidir.
  • Avant de servir, agrémentez de Milquidou.