Ebouillantez 4 pêches pendant 30 secondes puis ôtez leur peau.

Coupez-les en lamelles assez épaisses et répartissez dans 4 plats à gratins individuels (ou un grand plat).

Dans un saladier en verre, fouettez 5 jaunes d’œufs avec 120g de sucre jusqu’à obtention d’une mousse.

Ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche Sélection Viltain.

Mettez ensuite dans un bain-marie, ajoutez 15 cl de Coteaux du Layon (disponible au Marché de la Ferme) et fouettez jusqu’à ce que le sabayon épaississe.

Répartissez sur les pêches et faites dorer au four pendant 5 minutes. Décorez avec des feuilles de menthe et servez immédiatement… avec le Coteaux du Layon que vous aurez gardé au frais ! A consommer avec modération bien-sûr …

Ingrédients – (pour 6 personnes)

• 3 œufs
• 50g de sucre
• 100g de farine
• 30cl de lait frais entier
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 500g de cerises

• Préchauffez le four à 180°C.
• Battez les œufs au fouet.
• Ajoutez le sucre puis la farine.
• Versez le lait petit à petit tout en mélangeant au fouet, puis incorporez la crème.
• Ajoutez enfin les cerises soit la version traditionnelle avec le noyau soit il faudra prendre soin de retirer chaque noyau.
• Versez l’appareil dans un plat à gratin légèrement beurré puis enfournez environ 40min.
• Laissez refroidir avant de déguster.

Ingrédients

• 500 g de framboises de la cueillette de la Ferme de Viltain
• 10 cl de crème liquide très froide
• 50 g de sucre semoule
• 1 jus de citron
• 4 blancs d’œufs battus en neige

Rincez les fruits, équeutez-les et mettez-les dans le bol d’un robot avec le sucre et le jus du citron.
Mixez jusqu’à obtention d’une fine purée.
Fouettez la crème jusqu’à ce quelle forme des pics entre les branches du fouet et incorporez-la à la purée de fruits.
Incorporez doucement les blancs en neige.
Répartissez la mousse dans 4 ramequins, parsemez de zeste de citron ou bien d’une framboise en décoration.
Réservez 1 heure au réfrigérateur.

Servez cette mousse telle quelle ou avec une pointe de chantilly.

Épluchez et taillez-la en tronçons de 2 cm 500 g de rhubarbe.

Pendant le mois de mai vous pouvez cueillir vous-même votre rhubarbe à la cueillette de Viltain.

Préchauffez votre four à 210°C (th.7). Beurrez un moule à tarte.

Déroulez une pâte brisée dans le moule et piquez le fond à l’aide d’une fourchette. Enfournez pour environ 20 min.

Au Marché de la Ferme de Viltain, vous trouverez une pâte artisanale française de la Maison François.

Dans un saladier, fouettez 10 cl de crème fraîche avec 1 œuf, 100 g de cassonade, 1/2 cuillère à café de cannelle.

Sortez la pâte du four, déposez la rhubarbe sur la pâte.

Enfin, versez la préparation et laissez cuire encore environ 35 min. Servez tiède.

INGREDIENTS – pour 50 madeleines

• Beurre : 250 g
• Farine : 250 g
• 1 sachet de levure
• Sucre : 250 g
• 2 sachets de sucre vanillé
• 6 oeufs

• Préchauffez votre four à 180 °C,
• Faites fondre le beurre au bain marie puis laissez-le tiédir (trop chaud, il risquerait de ne pas faire gonfler les Madeleines)
• Beurrez et farinez les moules,
• Battez le sucre avec le sucre vanillé et les œufs. Le mélange doit blanchir.
• Mélangez la farine avec la levure puis incorporez-les à la préparation. Mélangez énergiquement !
• Ajoutez le beurre fondu tiédi,
• Disposez dans le moule et faites cuire 8 à 10 min (four non ventilé). Régalez-vous !

• 50 cl de lait entier de la Ferme de Viltain
• 65 g de sucre
• 80 g de chocolat pâtissier
• 32 g de fécule de maïs

Faites bouillir le lait dans une casserole.
Mettez le sucre et le chocolat dans une autre casserole.
Incorporer en fouettant le lait chaud dans la casserole avec le sucre et le chocolat.
Délayez la fécule de maïs dans du lait froid.
Incorporez ce mélange au lait chaud.
Mélangez l’ensemble à feu doux sans cesser de remuer avec un fouet jusqu’à ce que la crème prenne un peu de consistance et devienne lisse et brillante.
Versez dans le plat de service et mettez à refroidir.
Servez tiède ou froid.

Pour une galette 6 personnes

• 200g beurre
• 200g de sucre
• 200g de poudre d’amandes
• 5 œufs
• 600g de pâte feuilletée La Maison François

Vous trouverez tous les ingrédients au Marché de la Ferme.

Préparez votre crème d’amandes : mélangez le beurre bien ramolli, le sucre, la poudre d’amandes et 4 œufs (4 si ils sont petits, 3 si ils sont gros !).

Prenez vos deux pâtes feuilletées de la Maison François , puis étalez chaque pâton individuellement.

Sur la première pâte, que vous aurez placée sur du papier sulfurisé,  étalez la crème d’amandes puis glissez une fève (une amande ? un haricot sec ? une ancienne fève …),

Recouvrez le tout avec la seconde pâte. A l’aide d’une fourchette, quadrillez votre pâte; puis, à l’aide d’un pinceau, étalez du jaune d’œuf.

Enfournez à four chaud (200°C) pour 30 min de cuisson.

• 600g de pâte feuilletée Maison François
• 5 à 6 pommes
• 5 cl d’eau
• 50 g de sucre
• 5 g de cannelle en poudre
• 50 g d’amandes en poudre
• 1 fève

Pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en lamelles. Faites les compoter 5 minutes avec 40g de sucre, la cannelle et l’eau.

Dans un saladier, battez 2 oeufs entiers avec 2 blancs, réservez les jaunes. Incorporez 100g de sucre, le beurre mou et la poudre d’amandes.

Prenez vos deux pâtes feuilletées de la Maison François, puis étalez chaque pâton individuellement d’un diamètre d’environ 28 cm.
Sur le premier, répartissez la crème d’amandes en laissant un bord de 1cm. Etalez ensuite la compotée de pommes et placez la fève.

Placez le deuxième cercle de pâte et soudez les bords des 2 cercles en les pressant.

Faites des incisions à l’aide d’une fourchette quadrillé votre pâte.

Délayez les jaunes d’oeufs avec un peu d’eau, badigeonnez-en la galette à l’aide d’un pinceau.

Enfournez pour 30 minutes à 180°C.

Ingrédients

• 3 gros oeufs
• 1 pâte brisée
• 200 g de cassonnade
• 100 g de beurre (7 cuillères à soupe)
• 500 g de potiron ou potimarron
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café de muscade
• 1 cuillère à café de quatre épices
• sel

Recette

• Préchauffer le four à 180°c (th 6)
• Placez la pâte brisée dans le moule et recouvrez d’une feuille de papier sulfurisé et de haricots secs ou de billes en céramique. Faites cuire la pâte pendant 15 minutes.
• Faites cuire à la vapeur le potiron et égouttez le. Mixez le potiron ou réduisez le en purée.
• Dans un bol, battez les œufs avec 150 g de sucre, ajoutez le sel et les épices. Mélangez
• Faites fondre le beurre. Ajoutez la moitié du beurre au mélange puis ajoutez le potiron dans le mélange.
• Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène et versez la préparation dans le moule avec la pâte.
• Répartissez le reste du sucre et de beurre sur le dessus
• Faites cuire pendant 45 minutes, sortez une fois le dessus de la tarte au potiron caramélisé.
• Laissez refroidir avant de servir avec de la crème chantilly.

• 5 pommes
• 1 pâte feuilletée de la Maison François
• 80 g de sucre / + sucre glace
• 2 poignées de raisins secs
• 50 g d’amande en poudre
• 1 jaune d’œuf
• Jus d’un ½ citron
• Cannelle en poudre (quantité selon le goût) ou vanille en gousse

• Pelez les pommes, épépinez-les et émincez en fines lamelles.
• Mettez-les dans un saladier, saupoudrez de sucre en poudre en poudre, de citron et de cannelle (ou grains de vanille). Mélangez avec les mains. Ajoutez les raisins secs et l’amande en poudre. Bien mélanger à nouveau.
• Etalez la pâte feuilletée très fine en rectangle sur un papier sulfurisé, versez la préparation aux pommes dessus en lui donnant une forme allongée et rectangulaire. Rabattre la pâte en chausson, bien fermer les extrémités.
  Dorez à l’œuf et enfournez à four chaud (thermostat 8/240°C) 20/25 min. Saupoudrez de sucre glace au moment de servir.
• Servir tiède avec une boule de glace vanille de la Maison Berthillon si vous le souhaitez, mais en solo c’est aussi délicieux !