Ingrédients pour 4 personnes

• 1 botte d’asperges blanches
• 1 œuf
• 1 cuillère à café de moutarde
• Huile
• 1 bouquet de ciboulette
• Sel, poivre à votre convenance

Recettes

• Nettoyez et épluchez les asperges blanches. Coupez le bout de leur tige, plus dur.
• Portez un grand volume d’eau salée à ébullition. Placez-y les asperges couchées et faites-les cuite 20 min à petit bouillon.
• Pendant ce temps, dans un petit bol, fouettez le jaune d’œuf (gardez le blanc à part) avec la moutarde et une pincée de sel. Laissez reposer 2 min, puis ajoutez l’huile en mince filet, très progressivement, tout en fouettant jusqu’à obtenir une mayonnaise ferme. Réservez.
• Nettoyez bien les fouets du batteur et fouettez le blanc de l’œuf en neige. Incorporez-le délicatement à la mayonnaise.
• Servez les asperges tièdes ou froides, avec la sauce et la ciboulette ciselée par-dessus.

Une recette express pour un apéritif pas comme les autres !

Coupez 6 tomates et 1 oignon (moyen) en petits cubes.

Pressez  4 gousses d’ail et mélangez le tout en ajoutant des feuilles de basilic ciselées et de la ciboulette, 5 ml de  vinaigre balsamique, ½ verre d’huile d’olive puis salez et poivrez.

Laissez reposer à température ambiante 4 heures (les arômes se développent !). Mélangez deux fois pendant cette période.

Coupez des tranches de baguette (que l’on fera dorer ou non), recouvrez du mélange et servez !

Dans un saladier :

• Battez 3 jaunes d’œufs avec 2 c. à soupe d’eau froide.
• Placez le saladier dans un bain-marie chaud et fouettez jusqu’à l’obtention d’une crème mousseuse et légère.
• Ajoutez 200g de beurre préalablement coupés en dés en plusieurs fois tout en fouettant la préparation.
• Retirez du feu, puis salez et poivrez à votre convenance.
• Incorporez le jus d’un demi-citron.

Mixez 2 petits oignons et 1 gousse d’ail épluchés. Bien les réduire.

Puis continuez à mixer : 6 tomates bien mûres, 1 concombre épluché, deux poivrons épépinés.

Ajoutez 1/2 verre d’huile d’olive, 4 cuill. à soupe de vinaigre, le jus de 2 citrons et du basilic ciselé. Salez et poivrez à votre convenance.

Ajoutez de l’eau si le mélange est trop épais.

Mettez au frigo au moins une heure avant de servir.

Pour une préparation sans pulpe, une fois la recette réalisée, passez la préparation au travers d’une passoire avant de mettre au frais.

Idéal pour plonger les crudités de l’apéritif !

Ingrédients

• 250 g de labné de Viltain
• 1 oignon, 1 gousse d’ail
  
• 4 feuilles de menthe fraîche
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Mélangez le labné avec l’huile d’olive et une pincée de sel.

Épluchez puis hachez TRES finement  l’oignon et l’ail. Mélangez-les ensuite avec le labné.Hachez finement les feuilles de menthe et incorporez les. Placez dans un bol, filmez, réservez au frais jusqu’au moment de servir.