Dans un saladier :
- Battez 3 jaunes d’oeufs avec 2 c. à soupe d’eau froide.
- Placez le saladier dans un bain-marie chaud et fouettez jusqu’à l’obtention d’une crème mousseuse et légère.
- Ajoutez 200g de beurre préalablement coupés en dés en plusieurs fois tout en fouettant la préparation.
- Retirez du feu, puis salez et poivrez à votre convenance.
- Incorporez le jus d’un demi-citron.