Ingrédients pour 4 personnes

 	
1 botte d'asperges blanches
 	
1 œuf
 	
1 cuillère à café de moutarde
 	
Huile
 	
1 bouquet de ciboulette
 	
Sel, poivre à votre convenance

Recettes

 	
Nettoyez et épluchez les asperges blanches. Coupez le bout de leur tige, plus dur.
 	
Portez un grand volume d'eau salée à ébullition. Placez-y les asperges couchées et faites-les cuite 20 min à petit bouillon.
 	
Pendant ce temps, dans un petit bol, fouettez le jaune d'œuf (gardez le blanc à part) avec la moutarde et une pincée de sel. Laissez reposer 2 min, puis ajoutez l'huile en mince filet, très progressivement, tout en fouettant jusqu'à obtenir une mayonnaise ferme. Réservez.
 	
Nettoyez bien les fouets du batteur et fouettez le blanc de l'œuf en neige. Incorporez-le délicatement à la mayonnaise.
 	
Servez les asperges tièdes ou froides, avec la sauce et la ciboulette ciselée par-dessus.