
Foie gras aux pommes et aux noix torréfiées3>
Description:
- 800 g de foie gras cru déveiné
- 3 pommes
- 30g de cerneaux de noix
- 1 cuil. à soupe rase de 4-épices (optionnel)
- Préchauffez le four à 150°C. Concassez grossièrement les cerneaux noix, et enfournez les 10 min sur une feuille de papier cuisson.
- Coupez le foie gras en tranches de 1cm d’épaisseur. Salez et poivrez.
- Dans une poêle très chaude, faites dorer les tranches de foie gras 30 secondes de chaque côté. Déposez-les au fur et à mesure sur une feuille de papier absorbant. Mettez la graisse de cuisson de côté.
- Coupez les pommes épluchées en quartiers puis en fines tranches. Saupoudrez les pommes de 4-épices (option), salez et poivrez. Faites-les dorer dans la graisse de cuisson pendant 15 min. ; elles doivent être fondantes.
- Dans une terrine, déposez alternativement des couches de foie et de pommes, en parsemant d’éclats de noix à chaque couche.
- Tassez bien: pour vous aider, découpez un carton de la taille de l’ouverture de votre terrine et recouvrez d’un film alimentaire ; posez dessus un ou deux poids (type bocal de confitures !).
- Réservez au froid pendant au moins 24H. Vous pouvez préparer cette terrine 48H à l’avance.