
Conseils de Cuisson des volailles de Noël3>
Description:
UNE VIANDE A BONNE TEMPERATURE Pensez à sortir votre volaille du Réfrigérateur au moins 1H avant sa cuisson. UNE PRÉPARATION ADAPTEE Préchauffez votre four (150°C) 15/20 minutes avant le début de la cuisson. Badigeonnez la volaille avec un peu de beurre fondu. Salez l’extérieur et l’intérieur. Ficelez la volaille à l’aide d’un fil de cuisine pour éviter que les pattes ne se détendent. Et si la volaille est farcie, vous pouvez coudre la peau à l’aide d’un fil de cuisine. UNE CUISSON DOUCE
- Optez pour une cuisson au four à basse température, 150°C, recommandée pour les volailles de fêtes.
- Placez la volaille dans un grand plat avec 15 cl d’eau et 5 cl de vin blanc ou de cidre.
- Arrosez avec son jus tout au long de la cuisson. On peut également arroser avec du cidre pour parfumer la chair.
- Commencez le premier 1/3 de cuisson en posant la volaille sur une cuisse, puis tournez sur la deuxième cuisse pour le second 1/3 de temps et finissez la cuisson sur le dos.
- Option pour une chair encore plus moelleuse : pochez la volaille 30 min dans un bouillon de légumes (moitié eau, moitié lait, carottes, poireaux, oignons et bouquet garni), puis terminez la cuisson au four.
- Dinde de 3,5 kg : 2H de cuisson
- Dinde > 5 Kg : démarrez la cuisson la veille (2H), laissez au four avec de l’alu dessus, et reprenez la cuisson (2H) le jour même.
- Pintade de 1,5 Kg è 1H15 de cuisson
- Pintade chaponnée de 1,5 Kg è 1H15 de cuisson
- Oie de 3 Kg è 2H30 de cuisson
- Poularde de 1,8 Kg è 1H15 de cuisson au four
- Chapon de 3,5 kg : 2H30 de cuisson
- Vérifiez que votre volaille est bien cuite en piquant la chair d’une cuisse, le jus qui s’écoule doit être clair.
- Laissez reposer la volaille sous un papier d’alu 15 minutes avant de la découper, cela finira d’attendrir la volaille (le jus va se répartir) et facilitera le découpage.
- Suggestions : ajoutez les marrons 30 min. avant la fin de cuisson.