Menus de Fête

Conseils de Cuisson des volailles de Noël

Description:


UNE VIANDE A BONNE TEMPERATURE

Pensez à sortir votre volaille du Réfrigérateur au moins 1H avant sa cuisson.

 

UNE PRÉPARATION ADAPTEE

Préchauffez votre four (150°C) 15/20 minutes avant le début de la cuisson.

Badigeonnez la volaille avec un peu de beurre fondu. 

Salez l’extérieur et l’intérieur. 

Ficelez la volaille à l’aide d’un fil de cuisine pour éviter que les pattes ne se détendent. Et si la volaille est farcie, vous pouvez coudre la peau à l’aide d’un fil de cuisine.

 

UNE CUISSON DOUCE

  • Optez pour une cuisson au four à basse température, 150°C, recommandée pour les volailles de fêtes.
  • Placez la volaille dans un grand plat avec 15 cl d’eau et 5 cl de vin blanc ou de cidre.
  • Arrosez avec son jus tout au long de la cuisson. On peut également arroser avec du cidre pour parfumer la chair.
  • Commencez le premier 1/3 de cuisson en posant la volaille sur une cuisse, puis tournez sur la deuxième cuisse pour le second 1/3 de temps et finissez la cuisson sur le dos.
  • Option pour une chair encore plus moelleuse : pochez la volaille 30 min dans un bouillon de légumes (moitié eau, moitié lait, carottes, poireaux, oignons et bouquet garni), puis terminez la cuisson au four.
  TEMPS DE CUISSON Dinde
  • Dinde de 3,5 kg : 2H de cuisson
  • Dinde > 5 Kg : démarrez la cuisson la veille (2H), laissez au four avec de l’alu dessus, et reprenez la cuisson (2H) le jour même.
 Pintade 
  • Pintade de 1,5 Kg è 1H15 de cuisson
  • Pintade chaponnée de 1,5 Kg è 1H15 de cuisson
Oie
  • Oie de 3 Kg è 2H30 de cuisson
Poularde
  • Poularde de 1,8 Kg è 1H15 de cuisson au four
 Chapon / Si le chapon est poché, la première demi heure de cuisson au four se fera à 200° pour dorer la peau; terminez ensuite à 150°.
  • Chapon de 3,5 kg : 2H30 de cuisson
  • Vérifiez que votre volaille est bien cuite en piquant  la chair d’une cuisse, le jus qui s’écoule doit être clair.
  • Laissez reposer la volaille sous un papier d’alu 15 minutes avant de la découper, cela finira d’attendrir la volaille (le jus va se répartir) et facilitera le découpage.
  • Suggestions : ajoutez les marrons 30 min. avant la fin de cuisson.