UNE VIANDE A BONNE TEMPERATURE

Pensez à sortir votre volaille du Réfrigérateur au moins 1H avant sa cuisson.

 

UNE PRÉPARATION ADAPTEE

Préchauffez votre four (150°C) 15/20 minutes avant le début de la cuisson.

Badigeonnez la volaille avec un peu de beurre fondu. 

Salez l’extérieur et l’intérieur. 

Ficelez la volaille à l’aide d’un fil de cuisine pour éviter que les pattes ne se détendent. Et si la volaille est farcie, vous pouvez coudre la peau à l’aide d’un fil de cuisine.

 

UNE CUISSON DOUCE


 	
Optez pour une cuisson au four à basse température, 150°C, recommandée pour les volailles de fêtes.
 	
Placez la volaille dans un grand plat avec 15 cl d’eau et 5 cl de vin blanc ou de cidre.
 	
Arrosez avec son jus tout au long de la cuisson. On peut également arroser avec du cidre pour parfumer la chair.
 	
Commencez le premier 1/3 de cuisson en posant la volaille sur une cuisse, puis tournez sur la deuxième cuisse pour le second 1/3 de temps et finissez la cuisson sur le dos.
 	
Option pour une chair encore plus moelleuse : pochez la volaille 30 min dans un bouillon de légumes (moitié eau, moitié lait, carottes, poireaux, oignons et bouquet garni), puis terminez la cuisson au four.

 

TEMPS DE CUISSON


Dinde 

 	
Dinde de 3,5 kg : 2H de cuisson
 	
Dinde > 5 Kg : démarrez la cuisson la veille (2H), laissez au four avec de l’alu dessus, et reprenez la cuisson (2H) le jour même.

 Pintade 

 	
Pintade de 1,5 Kg è 1H15 de cuisson
 	
Pintade chaponnée de 1,5 Kg è 1H15 de cuisson

Oie

 	
Oie de 3 Kg è 2H30 de cuisson

Poularde

 	
Poularde de 1,8 Kg è 1H15 de cuisson au four

 Chapon / Si le chapon est poché, la première demi heure de cuisson au four se fera à 200° pour dorer la peau; terminez ensuite à 150°.

 	
Chapon de 3,5 kg : 2H30 de cuisson
 	
Vérifiez que votre volaille est bien cuite en piquant  la chair d’une cuisse, le jus qui s’écoule doit être clair.
 	
Laissez reposer la volaille sous un papier d’alu 15 minutes avant de la découper, cela finira d’attendrir la volaille (le jus va se répartir) et facilitera le découpage.
 	
Suggestions : ajoutez les marrons 30 min. avant la fin de cuisson.