Ingrédients pour 6 personnes

 	
1,2 kg de veau spécial blanquette de la Ferme du Bout là Haut, 
 	
2 oignons, 3 belles carottes
 	
200 g de champignons de Paris,
 	
20cl de crème fraîche ‘Sélection de Viltain’,
 	
2 jaunes d’oeuf,
 	
50 g de farine
 	
50 g de beurre
 	
jus d’1/2 citron

Faites dorer 1,2 kg de veau (spécial blanquette) dans une noix de beurre, salez et poivrez.

Ajoutez 3 carottes coupées en morceaux et un bouquet garni. Recouvrez la viande d'eau et laissez cuire 35 min. à couvert, à feu doux.

Ajoutez ensuite 200 g de champignons de Paris coupés en fines lamelles et 2 oignons émincés. Laissez cuire à couvert 35 mn de plus. Egouttez la viande et les légumes en conservant l'eau de cuisson (filtrez à travers une passoire)

Dans un bol battez 20 cl de crème fraiche épaisse avec 2 jaunes d'œufs.

Dans une casserole mélangez à feux doux 50 g de farine avec 50 g de beurre (5 mn) puis verser 100 cl d'eau de cuisson en fouettant énergiquement.

Ajoutez le mélange crème-oeufs dans la casserole et faites chauffer sans faire bouillir en mélangeant sans cesse.

Hors du feu ajouter le jus d’un 1/2 citron.

Nappez la viande et les légumes de sauce.