Ingrédients pour 6-8 personnes

 	
1 gigot ou une épaule d’agneau de Lozère,
 	
4 oignons, 3 carottes
 	
10 gousses d’ail rose de Lautrec
 	
thym, romarin, feuilles de Laurier
 	
30 cl de vin blanc Muscadet Les Parcelles
 	
Fond de veau (Maison ou en poudre)

 

Faites bien dorer le gigot ou l’épaule dans une cocotte en fonte avec un peu d’huile d’olive puis retirez-le ; ajoutez un oignon émincé et deux carottes en tronçons. Faites revenir quelques minutes, puis déglacez avec 30 cl de vin blanc. Laissez réduire 1 minute.

Remettez votre viande dans la cocotte, salez, et ajoutez 30 à 50 cl de fond de veau pour arriver à mi-hauteur de la viande.

Ajoutez 3 oignons coupés en quartiers, 10 gousses d’ail, des branches de thym (beaucoup !), de romarin et des feuilles de laurier. Fermez la cocotte et enfournez-là à 100 degrés pendant 7H (ou 4H la veille et 3H le jour J).

Surveillez régulièrement la cuisson en rajoutant de l’eau si besoin (la viande doit toujours être immergée à mi-hauteur).

Pour servir, vous pouvez sortir très délicatement le gigot (pour ne pas le casser) ou bien servir directement depuis la cocotte.