Plats

Agneau de 7 heures

Description:

Ingrédients pour 6-8 personnes
  • 1 gigot ou une épaule d’agneau de Lozère,
  • 4 oignons, 3 carottes
  • 10 gousses d’ail rose de Lautrec
  • thym, romarin, feuilles de Laurier
  • 30 cl de vin blanc Muscadet Les Parcelles
  • Fond de veau (Maison ou en poudre)
  Faites bien dorer le gigot ou l’épaule dans une cocotte en fonte avec un peu d’huile d’olive puis retirez-le ; ajoutez un oignon émincé et deux carottes en tronçons. Faites revenir quelques minutes, puis déglacez avec 30 cl de vin blanc. Laissez réduire 1 minute. Remettez votre viande dans la cocotte, salez, et ajoutez 30 à 50 cl de fond de veau pour arriver à mi-hauteur de la viande. Ajoutez 3 oignons coupés en quartiers, 10 gousses d’ail, des branches de thym (beaucoup !), de romarin et des feuilles de laurier. Fermez la cocotte et enfournez-là à 100 degrés pendant 7H (ou 4H la veille et 3H le jour J). Surveillez régulièrement la cuisson en rajoutant de l’eau si besoin (la viande doit toujours être immergée à mi-hauteur). Pour servir, vous pouvez sortir très délicatement le gigot (pour ne pas le casser) ou bien servir directement depuis la cocotte.