Découvrez notre SELECTION DE NOEL en téléchargeant notre catalogue gourmand ici !

NOEL à la FERME DE VILTAIN

   

C'est grâce à nos amis éleveurs et artisans des régions de France que nous vous proposons des produits issus d'un savoir-faire tradionnel ainsi que des recettes et astuces pour régaler vos convives.

Cliquez ci-dessous pour découvrir notre offre !

 


Catalogue NOEL 2017

Notre choix de DESSERTS GLACES pour les fêtes !

Maison Berthillon

Les Bûches Glacées :


Pour 6-8 personnes

  • Marron glacé - cassis (nouveau)
  • Marron glacé poire
  • Chocolat noir cerise
  • Sabayon vanille passion au poivre de Timut (arôme pamplemousse rose), framboise et meringue caramélisée
  • Litchi - Framboise
  • Grand Marnier - Mandarine
  • Chocolat Gianduja - Fruit de la passion

Pour 10-12 personnes

  • Marron glacé - Chocolat - Poire
  • Chocolat - Grand Marnier - Mandarine
  • Poire Caramel - Framboise

Les Granités (idéal pour un trou normand !)

  • Calvados
  • Poire
  • Marc de Champagne

Attention, certains parfums rencontrent un grand succès ! N'hésitez pas à passer commande en magasin / Dans la limite de nos stocks ... .

Glaces et Sorbets Choisissez parmi 40 parfums (dans la limite de nos stocks !)

Les sorbets : mandarine, Framboise à la rose, Poire, Figue, Mirabelle, Cocktail exotique, citron & coriandre, …

Les glaces : Chocolat du mendiant, Marron glacé, Noisette, Gianduja aux noisettes, NouVanille - Fraise

Les granités - idéal pour un trou normand ! Pomme-calvados, Mirabelle, Poire Whisky

 

 Bûches, Desserts, Sorbets et Glaces Martine Lambert

NOUVEAU !

LE MERVEILLEUX

  • Chocolat
  • Framboise
  • Marron glacé


Meringue française croquante, sorbet Framboise BIO de Normandie, Meringue italienne moelleuse.
 

 

L’Omelette Norvégienne


Sous la neige couve la glace.
Une base sorbet, posée sur du biscuit de Savoie.
Le tout enrobé de meringue italienne caramélisée décorée de fruits rouges et fines lamelles de chocolat.

 

Le Succulent


Trois couches de glaces: praliné noisette, chocolat mousse, caramel au chaudron de cuivre, criblées d'amandes et noisettes torréfiées par nos soins.
Vendu avec 1 coulis de chocolat équatorial.


SELECTION des rôtis de volaille de Céline Brunet + RECETTES !

La famille BRUNET est installée dans l'Yonne et travaille avec la Ferme de Viltain depuis plus de 20 ans. 

En plus de ses volailles, Céline Brunet nous propose ses rôtis de volaille :

Rôti de chapon

Rôti de chapon farci

farce forestière (champignons armagnac) ou farce nature ou farce Foie Gras et Truffe nouveau !

Rôti de Canette farci

pruneaux ou orange

Rôti de pintade farci

farce nature ou forestière

 

Conseils de Céline Brunet pour bien préparer les rôtis de volaille.

"Je cuisine nos rôtis ou volailles farcies dans une grande cocotte, cuisson qui permet de développer un maximum de saveurs.

Rôti de chapon farci Faites revenir un oignon émincé dans un peu d’huile d’olive puis saisissez le rôti à feux fort en le retournant régulièrement pendant 5 minutes. Déglacez ensuite avec un verre de vin blanc, puis ajoutez des marrons (sous vide), un verre de bouillon de légumes. Laissez cuire à feux très doux pendant 1h30, cocotte fermée".

 

Ce plat peut se préparer la veille en maintenant la cocotte au froid après la cuisson. A réchauffer à feux très doux.

 

Rôti de pintade farci Déglacez au Calvados ou au Cognac, ajoutez des morceaux de pommes en plus des marrons.

La Canette farcie Déglacez avec un verre de jus d’orange (dans  lequel vous pouvez si vous le souhaitez ajouter 1/4 de Calvados ou de Cointreau).

 

 

Rôti de poulet farci 

Déglacez ensuite avec un verre de vin blanc (ou de la bière…ce que vous avez sous la main !), puis ajoutez des petits légumes au choix (carottes, pommes de terre), un verre de bouillon de légumes. Laissez cuire à feux très doux pendant 1H30, cocotte fermée.

Ce plat peut se préparer la veille en maintenant la cocotte au froid après la cuisson. A réchauffer à feux doux.

 

 

Découvrez pour les Fêtes le BRIE et le BRILLAT SAVARIN à la TRUFFE !

 

Depuis plusieurs jours à Viltain, Etienne prépare sa spécialité : le BRIE DE MEAUX et le BRILLAT SAVARIN à la TRUFFE.

C'est un producteur BOURGOGNE qui nous envoie ses truffes à partir de début décembre. 

Et si vous les goûtiez ce week-end ?

Idéal pour vos repas de fête !


 

Conseils et astuces pour la CUISSON DE VOS VOLAILLES de Noël

 1. Une viande à bonne température : Pensez à sortir votre volaille du réfrigérateur au moins 1H avant sa cuisson.

 

2. Préparation :

  • Préchauffez votre four (150°C) 15/20 minutes avant le début de la cuisson.
  • Badigeonnez la volaille avec un peu de beurre fondu.
  • Salez l’extérieur et l’intérieur.
  • Ficelez la volaille à l’aide d’un fil de cuisine pour éviter que les pattes ne se détendent. Et si la volaille est farcie, vous pouvez coudre la peau à l’aide d’un fil de cuisine.

 

3. La cuisson :

  • Optez pour une cuisson au four à basse température, 150°C, recommandée pour les volailles de fêtes.
  • Placez la volaille dans un grand plat avec 15 cl d’eau et 5 cl de vin blanc ou de cidre.
  • Arrosez avec son jus tout au long de la cuisson. On peut également arroser avec du cidre pour parfumer la chair.
  • Commencez le premier 1/3 de cuisson en posant la volaille sur une cuisse, puis tournez sur la deuxième cuisse pour le second 1/3 de temps et finissez la cuisson sur le dos.
  • Option pour une chair encore plus moelleuse : pochez la volaille 30 min dans un bouillon de légumes (moitié eau, moitié lait, carottes, poireaux, oignons et bouquet garni), puis terminez la cuisson au four.

 

4. Astuces et temps de cuisson au four:

Dinde

Arrosez généreusement toutes les 20 minutes.

Dinde de 3,5 kg : 2H de cuisson

Dinde > 5 Kg : démarrez la cuisson la veille (2H), laissez au four avec de l’alu dessus, et reprenez la cuisson (2H) le jour même.

 

Pintade 

Pintade de 1,5 Kg : 1H15 de cuisson

Pintade chaponnée de 1,5 Kg : 1H15 de cuisson

 

Oie

Oie de 3 Kg : 2H30 de cuisson

 

Poularde

Pochez la poularde (30 min) ; ce temps sera à déduire de la cuisson au four !

Poularde de 1,8 Kg : 1H15 de cuisson au four

 

Chapon 

Si le chapon est poché, la première demi heure de cuisson au four se fera à 200° pour dorer la peau; terminez ensuite à 150°.

Chapon de 3,5 kg : 2H30 de cuisson

 

Vérifiez que votre volaille est bien cuite en piquant  la chair d’une cuisse, le jus qui s’écoule doit être clair.

  • Laissez reposer la volaille sous un papier d’alu 15 minutes avant de la découper, cela finira d’attendrir la volaille (le jus va se répartir) et facilitera le découpage.
  • Suggestions : ajoutez les marrons 30 min. avant la fin de cuisson.

NOUVEAU une boutique CADEAUX à Viltain !

Des marques emplématiques

de l'art culinaire français à la Ferme de Viltain.

Un large choix en magasin ...

Quelques exemples :

 

   

les gobelets expresso

 



 

La vaisselle de table de la Manufacture Digoin

La manufacture des grès et poteries, fondée en 1875,est située en Bourgogne.
La fabrique reprend vie en 2014, lorsque Corinne Jourdain rassemble plusieurs investisseurs pour sauver l’entreprise. Son ambition : faire perdurer un savoir-faire et redonner leurs lettres de noblesse à des objets culinaires du quotidien, porteurs de sens et emprunts d’histoire.

 

 

 

Le couteau à fromages et sa fourchette

 

 

 

Moulin pour sel humide